in咖啡

最近去越南出個小差，特地去弄了幾組當地的越南壺回來跟大家分享一下。其實Tiamo也有一款越南壺做得很精製（或Amour的，造型一樣），而且是新款式的。

這兩支是在越南當地市場買的，屬舊款式。左邊這支是鋁製的，右邊的是不銹鋼製。

用鋁製越南壺沖出來的咖啡風味會感覺比較甜（和鋁製摩卡壺一樣的意思），但缺點就是不堅固，容易變形。

不銹鋼製的就很堅固了，但沖出來的咖啡跟鋁製的比就會少了那種香甜感。

壺身、蓋子、壓板及底座。

這支新款的則是在越南HIGHLANDS（高原咖啡）買的。

不銹鋼製。新款和舊款的差別主要是在能不能固定壓版，像這支可以看到壺裡中間突出來的鐵棒有螺紋，只要把右邊的壓板放上去轉幾下就可以鎖上固定住。

個人還蠻喜歡用新式越南壺泡精品豆的，跟法國壓一樣，咖啡本身的醇厚度可完全保留，不過缺點也一樣，就是或多或少咖啡裡都會有咖啡渣。

但跟法國壓比，越南壺可以使用濾紙。如果你不喜歡渣渣的話，去買中間有洞的那種賽風用丸型濾紙來用就行了，但濾紙會讓咖啡的醇厚度變薄，個人覺得與其這樣用不如直接喝手沖的就好。

越南壺萃取時間長，所以建議咖啡粉不要磨得太細，以小飛鷹來說，刻度建議在3-4（越南市售的咖啡粉粗細度也差不多是這樣）。磨太細的話容易萃取過度，咖啡會變苦澀。

新款越南壺大家會覺得不好用的地方，大概都是在壓板。需注意壓板不能鎖死，一般都是轉到感覺輕輕地壓到咖啡粉後（以口語來說就是感覺有點小緊的時候），再反轉幾圈鬆開壓板與咖啡粉之間的距離，提供沖泡時咖啡粉膨脹的空間。

這邊可說是泡出來的咖啡好不好喝的關鍵。沖失敗的情形大概就這兩種：

1. 鬆開的距離太少，沖泡時咖啡粉膨脹後擠滿整個空間，阻塞濾孔，拖長萃取時間或咖啡沒辦法滴濾到杯子內，咖啡變苦澀。

2. 鬆開的距離太多，滴濾速度太快，萃取不足，咖啡太淡，沒有厚實的口感。

說實在，這還蠻難的，得靠經驗去抓（鬆開2~5圈都有可能），而且膨脹的情形又看不到。但如果抓得好的話，風味真的是沒話說。

有興趣又是初次玩越南壺的話，個人建議先去弄個舊款的來玩玩。舊款只是把壓板直接放在咖啡粉上面，並沒有固定住，所以注水後咖啡粉膨脹時會自然地把壓板推高，因此不會有上面第1點的情形發生，比較好控制。

等它慢慢滴完，真的是很悠閒的沖泡器具。像我這種急性子還是偏好手沖就是......

另外，個人也蠻喜歡拿越南咖啡壺來做冰鎮咖啡的，尤其是日曬豆，醇厚度比起HARIO冰炫風咖啡壺更棒！

最後，提供一個Youtube上不錯的越南咖啡壺教學影片，有美女示範總是比我的文章好看對吧？