in咖啡

 

買咖啡豆時一定會聽到店員說這是日曬豆、水洗豆、蜜處理（半日曬）......等等的，指的就是從咖啡果子到咖啡豆的處理方式。

 

 

不論是哪種處理法，一開始都會先把紅果子倒到水槽內，藉此挑出浮豆及樹枝樹葉等雜物。

 

 

 

 

這些漂浮在水面上的，都是半生不熟、或過熟等等風味不好的果子，一定要挑掉。如果一開始沒有挑出來，會使最後的咖啡出現各種瑕疵味，影響風味。

 

 

 

這些沉在水槽內的，才是我們要的豆子。

 

 

 

再來日曬法和水洗法的步驟會開始分道揚遮。日曬法會直接拿去曬豆，而水洗法則會使用像這台果肉篩除機將果肉和豆莢分離。

 

 

 

啟動機器後從上面把咖啡果子倒進去。

 

 

 

豆莢會從機器前面分離出來。

 

 

 

 

果肉則會從機器後面排出。

 

 

 

 

再來將收集的豆莢倒出，手工篩選出未從機器後面排出、而一起跟豆莢跑到前面的果肉。

 

 

 

 

順便篩選出雜物，再整個收集起來。

 

 

 

整個挑選得靠手工，過程耗時，真是粒粒皆辛苦啊。

 

 

 

最後另外移入乾淨的水槽，進行發酵，除去豆莢的果膠層，孕育風味。

 

 

 

順便一提，如果不倒入水槽進行發酵，而是把上一步含果膠的豆莢直接拿去曬豆的話，就是蜜處理法。

 

 

 

而不論是哪種處理法，如果想走向莊園精品級，全程都需仰賴人力監控品質，一步步細心手工取豆才行，這是機器處理等大宗商用豆所無法辦到的，也是精品咖啡為什麼身價會如此不凡的原因了。

 

 

-- 水洗示範部分攝於熱帶舞曲精品咖啡示範園區。