in咖啡

像櫻桃一般的咖啡果實，到我們買回家研磨的咖啡豆，其實是經過數道手續才成就的美味。而小傢伙怎麼變成生豆的，就讓我們層層剝削剝開咖啡果實來看一下吧。

一般來說，生的咖啡果實是青綠色的。

果實成熟後會轉紅，但這視咖啡品種而定（如巴西黃波旁、黃卡杜阿伊則是轉黃）。

咖啡果實富含水分，稍微擠一下就爆漿了，汁液則有淡雅的清甜味。

撕開果肉，由果膠層保護的豆莢（又稱羊皮層、種殼、內果皮）就蹦出來了。而果肉洗乾淨後可生吃、亦可拿去泡果肉茶、或釀成咖啡漿果酒、或直接當肥料使用。

正常咖啡果實，成熟時會發育成兩個豆莢，烘焙後又稱平豆。

但有時撕開果肉後，會出現這種非正常發育的單一豆莢型態，因型態圓滾，故烘焙後又稱圓豆或丸豆。這種型態的咖啡果實大多位於咖啡樹枝末端，或起因於受昆蟲損害、或營養不均衡等因素。

兩種豆莢相比較時，可以很容易的從型態上分辨出來，而咖啡樹就是拿目前這漾的狀態去培養種植而成的。

脫除豆莢上的果膠層後，就露出乾淨的豆莢了，也就是所謂帶殼的生豆。

果膠層脫除前後的豆莢相比較。

而後再把這層豆莢磨掉（又稱去殼）後，即是包覆著皺皺銀皮的生豆。

咖啡果實→果肉→果膠層保護的豆莢→乾淨的豆莢→磨掉豆莢→包覆著銀皮的生豆→去除銀皮的生豆。

一般來說，咖啡出貨前才會去殼，磨掉豆莢，變成生豆，且與剛結成果實相比，重量大約只剩1/5。而銀皮則會在之後的烘焙過程中自然脫落，也就變成最後我們買到、可拿來沖煮咖啡的熟豆了。