樂野鄒築園

 

買咖啡豆時一定會聽到店員說這是日曬豆、水洗豆、蜜處理(半日曬)......等等的,指的就是從咖啡果子到咖啡豆的處理方式。

 

 

不論是哪種處理法,一開始都會先把紅果子倒到水槽內,藉此挑出浮豆及樹枝樹葉等雜物

 

TROPICA 咖啡示範園區

 

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這些漂浮在水面上的,都是半生不熟、或過熟等等風味不好的果子,一定要挑掉。如果一開始沒有挑出來,會使最後的咖啡出現各種瑕疵味,影響風味。

 

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這些沉在水槽內的,才是我們要的豆子。

 

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再來日曬法和水洗法的步驟會開始分道揚遮。日曬法會直接拿去曬豆,而水洗法則會使用像這台果肉篩除機將果肉和豆莢分離。

 

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啟動機器後從上面把咖啡果子倒進去。

 

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豆莢會從機器前面分離出來。

 

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果肉則會從機器後面排出。

 

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再來將收集的豆莢倒出,手工篩選出未從機器後面排出、而一起跟豆莢跑到前面的果肉。

 

TROPICA 咖啡示範園區

 

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順便篩選出雜物,再整個收集起來。

 

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整個挑選得靠手工,過程耗時,真是粒粒皆辛苦啊。

 

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最後另外移入乾淨的水槽,進行發酵,除去豆莢的果膠層,孕育風味。

 

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順便一提,如果不倒入水槽進行發酵,而是把上一步含果膠的豆莢直接拿去曬豆的話,就是蜜處理法。

 

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而不論是哪種處理法,如果想走向莊園精品級,全程都需仰賴人力監控品質,一步步細心手工取豆才行,這是機器處理等大宗商用豆所無法辦到的,也是精品咖啡為什麼身價會如此不凡的原因了。

 

 

-- 水洗示範部分攝於熱帶舞曲精品咖啡示範園區

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