酒鼻子 Le Nez du Vin

 

這是個人在訓練自己分辨咖啡風味的教具。咖啡本來就是水果,所以咖啡味覺的呈現其實和葡萄酒一樣有異曲同工之妙,美國精品咖啡協會(SCAA)也是使用這組教材來進行杯測、訓練及考試。 

 

酒鼻子Le Nez du Vin葡萄酒鑑賞組是法國芳香大師尚.勒諾(Jean Lenoir)花了30年開發的一組芳香分子嗅覺訓練教材,該套裝也是目前最能有效地提高品酒能力的專業工具,很多相關行業如釀酒師、品酒師、酒商、專家、餐飲業人員.....等等也是拿這套來做訓練。

 

 

酒鼻子也有很多組套裝,從簡約的6種、到複雜的54種套裝都有,當然香精越多的套裝就越貴。54種香精的套裝是最完備的,很像香氣分子百科全書。

 

酒鼻子 Le Nez du Vin

 

 

外盒。

 

酒鼻子 Le Nez du Vin

 

 

打開後左手邊是說明書,右手邊是香精。

 

酒鼻子 Le Nez du Vin

 

 

每瓶香精都是一種世界各地紅、白葡萄酒,及香檳酒呈現的典型香氣。

 

酒鼻子 Le Nez du Vin

 

 

說明書一共有三本。白色說明書是為綜合說明,黃色說明書以介紹白葡萄酒香氣為主,紅色說明書則以紅葡萄酒香氣為主。

 

酒鼻子 Le Nez du Vin

 

 

在白色說明書內可以找到所有54種香氣的說明,而且可以看到分成五大類:水果類、花卉類、植物類、動物類、燻烤類。

 

酒鼻子 Le Nez du Vin

 

54種味道的參考翻譯如下:

 

01 - Lemon 檸檬
02 - Grapefruit 柚子
03 - Orange 柳橙
04 - Pineapple 鳳梨
05 - Banana 香蕉
06 - Lychee 荔枝
07 - Melon 哈密瓜
08 - Muscat 麝香
09 - Apple 蘋果
10 - Pear 梨子
11 - Quince 榅桲
12 - Strawberry 草莓
13 - Raspberry 覆盆子
14 - Redcurrant 紅醋栗
15 - Blackcurrant 黑醋栗
16 - Bilberry 山桑子
17 - Blackberry 黑莓
18 - herry 櫻桃
19 - Apricot 杏桃
20 - Peach 桃子
21 - Almond 杏仁
22 - Prune 黑棗
23 - Walnut 核桃
24 - Hawthorn 山楂樹
25 - Acacia 刺槐
26 - Linden 椴樹
27 - Honey 蜂蜜
28 - Rose 玫瑰
29 - Violet 紫羅蘭
30 - Green pepper 青椒
31 - Mushroom 蘑菇 
32 - Truffle 松露
33 - Wine lees 酒槽
34 - Cedar 杉樹
35 - Pine 松樹
36 - Liquorice 甘草
37 - Blackcurrant bud or boxwood 黑醋栗芽/黃楊木
38 - Cut hay 乾草
39 - Thyme 百里香
40 - Vanilla 香草
41 - Cinnamon 肉桂
42 - Clove 丁香
43 - Pepper 胡椒
44 - Saffron 番紅花
45 - Leather 皮革
46 - Musk 麝科動物
47 - Butter 牛油
48 - Toast 土司
49 - Roasted almond 烤杏仁
50 - Roasted hazelnut 烤榛果
51 - Caramel 焦糖
52 - Coffee 咖啡
53 - Dark chocolate 黑巧克力
54 - Smoke 煙燻

 

 

看不懂英文?免驚還有圖片啦。

 

酒鼻子 Le Nez du Vin

 

 

裡面也根據香氣的分類,列出了1000餘種含有這些香氣的世界著名的葡萄酒。

 

酒鼻子 Le Nez du Vin

 

 

香精瓶,上面有編號。如果聞不出來,可以照編號查說明書。

 

酒鼻子 Le Nez du Vin

 

 

國外訓練及杯測時都是打開後直接拿起來聞瓶口,但如果鼻子不小心碰到香精,除了味道會殘留在鼻子上一整天外,還可能會汙染香精瓶,所以建議蓋子內側就行了

 

酒鼻子 Le Nez du Vin

 

官方建議訓練前少吃辛辣的東西、別抽菸,可以避免嗅覺判斷能力下降。另外訓練時如果發現自己嗅覺疲乏的話,聞聞自己的狐臭體味(例如手臂),讓自己的嗅覺Refresh一下就行了。

 

 

本人不大愛喝酒,所以酒這檔事就別找我討論囉......

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in咖啡 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Kevin Shao
  • 你好請問您這組酒鼻子要到那買?價位是多少?謝謝
  • 你網路搜尋「Le Nez du Vin」可以找到一些網站,或上奇摩拍賣搜尋「酒鼻子」就有了。
    如果不放心的話,建議去比較大的專業酒坊或會館找找,像長榮桂冠那類的。

    in咖啡 於 2013/03/02 00:56 回覆

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