Bellina 虹吸式賽風壺 SCA-5

 

Bellina是台灣製造的咖啡精品品牌,這支是個人家用的賽風壺,會選它的原因當然還是因為MIT。

 

 

這支壺有分三杯、五杯及十杯份的款式,買的時候可以看型號後面的數字(例如這支SCA-5代表最多可以一次沖五杯)。

 

Bellina 虹吸式賽風壺 SCA-5

 

 

會考慮這支壺的另一個原因就是這種置壺架設計,它的好處就是倒咖啡的時候上壺一樣可以掛在壺架上,不像KONO SKD或HARIO TCA系列需要另外找個地方放。

 

Bellina 虹吸式賽風壺 SCA-5

 

既然都分享了,順便講一下個人覺得某些會影響風味的因素吧。

 

 

咖啡粉先放好還是後放好?個人是覺得後放比較好,因為水全升上去的一瞬間會有一股高溫的熱氣衝上去,如果先下粉的話比較容易煮出帶有苦味的咖啡。

 

Bellina 虹吸式賽風壺 SCA-5

 

 

如果濾布之前用過,裡面多多少少會積咖啡渣、或殘留之前的咖啡脂,當水揚升上去時會煮出來,最後的咖啡也就多了一股不好的味道。個人建議先空煮一次,把這些不好的東西洗出來後再換新的水煮咖啡,風味會比較乾淨。

 

Bellina 虹吸式賽風壺 SCA-5

 

當然如果你覺得這股味道對你來說是美味,那就......煮下去吧。

 

 

水全部升上去轉小火後,建議順便將火源移到旁邊一點的位置,錯開底壺的中心。

 

Bellina 虹吸式賽風壺 SCA-5

 

 

錯開火源的好處,是可減少上壺熱得冒泡熱氣產生的頻率,比較不容易煮出帶有苦味的咖啡

 

Bellina 虹吸式賽風壺 SCA-5

 

 

下粉攪拌後,未必每次都會香得冒泡,有時就算是新鮮的豆子也會這樣

 

Bellina 虹吸式賽風壺 SCA-5

 

 

但如果煮了一段時間都沒有這一層金黃色的Crema(咖啡脂),那就真的是不新鮮了。

 

Bellina 虹吸式賽風壺 SCA-5

 

 

該煮多久?一般大概學到的都是教算秒數,但如果你稍微研究一下,就會發現每種豆子的時間其實都不盡相同。建議可以的話,試著去聞味道,剛下粉時會飄出一種咖啡本身烘焙的燻香,先記住這個香氣,然後當煮到聞不到這種味道、或這種味道明顯改變到最香最甜的時候,就是可以考慮關火的時候。

 

Bellina 虹吸式賽風壺 SCA-5

 

當然煮的時間長或短也會影響風味變化,大家可以多試試自己買的豆子,蠻有意思的。不過還是強調一下,如果豆子本身就有問題,再怎麼煮還是一樣不好喝。

 

 

另外個人覺得有一個指標可以拿來判斷是不是煮太久了。就是當你煮完、咖啡全流到下壺的瞬間,如果咖啡渣上面還有一層薄薄的Crema,代表尚在芳香油脂釋出階段(也就是還可以繼續煮的意思)。

 

Bellina 虹吸式賽風壺 SCA-5

 

 

但如果流完的瞬間只剩這種白色泡泡,咖啡渣又乾乾的,大概都已經煮太久了(過度萃取),咖啡喝起來可能就會有苦澀味。

 

Bellina 虹吸式賽風壺 SCA-5

 

另外建議賽風一次不要煮太多,約2~3杯以內的量就好。咖啡粉越多,沉澱後越容易阻塞濾布,延長咖啡流到下壺的時間,咖啡粉泡久了,苦澀味也就出來了。

 

 

還有煮完後,不管你會不會馬上喝掉,上壺都要馬上移開,不要讓殘留在咖啡渣中、悶在裡面而粹取過度的咖啡流到下壺內,辛苦了半天結果還喝到一杯苦澀的咖啡。

 

Bellina 虹吸式賽風壺 SCA-5

 

 

總之,煮法沒有絕對,以上都是個人心得,大家可以來互相討論看看。最後提供一個Youtube上不錯的虹吸式賽風壺教學影片,有興趣的人可以看看。

 

            

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in咖啡 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • A128alex
  • 請問Bellina這款有賣把手零件嗎,我的是dca-3應該是一樣的,不知大大知道嗎
  • 應該可以請咖啡器材行幫你訂,試看看。

    in咖啡 於 2014/03/11 20:39 回覆

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