2012 東山咖啡協會「咖啡大師韓懷宗講座」

 

台灣咖啡自從李高明先生的阿里山熱帶舞曲精品咖啡在2009年贏得SCAA美國精品咖啡協會「年度最佳咖啡」(Coffee Of The Year)第11名(83.5分,為該年亞洲唯一入選)、揚名國際並開始帶動台灣咖啡農參與國際賽事後,東山咖啡協會決定開始效法李高明先生與國際接軌。

 

為提升品質,東山咖啡協會及東山業者在2012年7月時,聘請國內咖啡權威、並曾經出過兩部著作【咖啡學】、【精品咖啡學】的韓懷宗先生到東山授課。課程共三堂課,包含咖啡基本觀念、杯測、及烘焙指導。講座地點是在東山有名的村長咖啡。

 

 

帶殼的生豆,為講座旁擺飾教學用。

 

2012 東山咖啡協會「咖啡大師韓懷宗講座」

 

 

帶殼圓豆。

 

2012 東山咖啡協會「咖啡大師韓懷宗講座」

 

 

烘焙的圓豆。

 

2012 東山咖啡協會「咖啡大師韓懷宗講座」

 

 

東山咖啡豆。

 

2012 東山咖啡協會「咖啡大師韓懷宗講座」

 

 

烘焙課程也是由韓懷宗先生親自指導,大鋤花間老闆郭雅聰先生正在檢視烘焙的情形。

 

2012 東山咖啡協會「咖啡大師韓懷宗講座」

 

 

這台大陸拼裝機在現場烘焙時小有狀況,銀皮排不出,據聞排氣管轉口鑄鐵部份有缺口,影響抽風效果。

 

2012 東山咖啡協會「咖啡大師韓懷宗講座」

 

 

控制時間,檢視豆子。

 

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下豆。

 

2012 東山咖啡協會「咖啡大師韓懷宗講座」

 

 

課程吸引30多位咖啡農民、咖啡館業者參與,現場就可以看到許多國內咖啡界知名人物,包含韓懷宗先生、東山咖啡產業發展協進會理事長陳水連先生、李高明先生、大鋤花間咖啡生態農場老闆郭雅聰先生、東山區農會有機咖啡推廣班何忠儀先生......等等。

 

2012 東山咖啡協會「咖啡大師韓懷宗講座」

 

 

利用風扇冷卻。

 

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這些就是杯測課程要用的豆子。

 

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軟豆,像爆米花般。

 

2012 東山咖啡協會「咖啡大師韓懷宗講座」

 

 

杯測一開始先秤重標準化,每個杯子所用的豆量和水量均需一致。杯測時咖啡和熱水比率為1:18.18,即8.25公克的咖啡豆以150毫升熱水萃取,或9.9公克的咖啡豆以180毫升熱水萃取,或11公克的咖啡豆以200毫升熱水萃取。

 

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杯測首先聞乾香,即將咖啡豆研磨成粉,聞咖啡粉的香氣。

 

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大家都在低頭溫乾香。

 

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測量水溫,準備注水,杯測時水溫需為93℃。

 

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注水。

 

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可先聞聞剛注水的濕香。

 

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破渣,即以湯匙撈開液面的咖啡渣,順便聞濕香,而後再整個撈除咖啡渣。

 

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最後就是啜吸,70℃時以湯匙用力的將咖啡吸入口中,將咖啡霧化,感受咖啡的滋味,此時將能輕易喝出天使與魔鬼的分野。最後接近室溫時再啜吸一次,可偵測出酸甜感及各種雜味。

 

2012 東山咖啡協會「咖啡大師韓懷宗講座」

 

啜吸時由於大力的將咖啡吸入口中,會發出很大的「嘶嘶」聲,但這可不是不禮貌喔。

 

 

斯斯有兩種「嘶嘶」聲不絕於耳。

 

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杯測後,準備進行授課。

 

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授課主持人為陳水連先生。

 

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韓懷宗老師。

 

2012 東山咖啡協會「咖啡大師韓懷宗講座」

 

 

而後市長賴清德也前往東山園區,並表示之前每年10月舉辦的東山咖啡節,2012年開始從提昇整體產業觀點進行重新規劃,未來將結合「東山迎佛祖」等重大文化資產活動一同舉辦,以期帶動東山咖啡產業的發展。

 

 

-- 攝於台南東山村長庭園咖啡

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